火锅是中国人的传统吃法，早在古代就开始流行于民间的餐桌，尤其在我国特别严寒的东北西北之地，在零下几十度的严寒中，几个人室内围着一个热气腾腾的火锅，把肉及蔬菜等放在锅里边煮边吃，是一种特别的享受。在我国，由于地域辽阔，各地吃火锅习俗不同，内蒙古作为我国优质牛羊产地，这里以涮牛涮羊肉火锅最为知名，因此也被称为北方最具代表的吃法。

  内蒙古人怎么吃火锅？大概分三步，第一步，当然以涮牛羊肉为主；当涮到差不到吃到半饱时，再进行第二步，那就是加入各种野生菌及青菜；第三步，为吃主食，这顿火锅吃的才算完美。

  这是在内蒙古一家火锅店吃到了代表当地最为正宗的内蒙火锅，据称，这家店由于远近闻名，来晚了根本没位置。从这上肉的切花技术，可见这家店在吃上不仅讲究美味，还讲究艺术，一盘盘端上桌的牛羊肉，令人赏心悦目。

  吃火锅有一桌一个大锅的，讲究的，是一人一个独立的小火锅。内蒙人吃火锅讲究蘸小料，有芝麻酱海鲜等，自己调味选择。

  再来看看内蒙人吃火锅的配菜。南方人喜欢锅里放鱼虾鸡等，然后就是加入青菜，而内蒙古人及东北人吃火锅时必离不开的有几样，其中之一，是加粉条。但还是第一见粉条五颜六色的，不知怎么做的，用什么做的。

  第二个离不开的，是涮红薯，不知道你是否吃过，这也是北方人的传统火锅配菜。

  一般人在火锅中还喜欢加入各种野生菌，这个似乎南北方人都喜欢这样吃。

  北方人离不开的，还有豆腐，有新鲜豆腐，冻豆腐，切成小块放到锅里和青菜一起煮。话说吃到这步，离吃饱不差一块烧饼的距离了。